Otlu Taze  peynir, Türkiye Doğu ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde özellikle Van,   il  İlçelerinde yaygın bir şekilde üretilmekte ve tüketilmektedir. Otlu peynir içerisinde 9 farklı familyadan 60 civarında bitki türü bulunmaktadır. Özellikle yüksek rakımlarda (1600-3500 m) yetişen bu bitkiler, bölge halkı tarafından çevre arazilerden toplanmakta, taze veya salamura edilmiş şekilde peynire katılmaktadır. Otlu peynirde kullanılan bitkiler, genellikle çiçeklenmeden önce toplanıp peynire katılmakta ve bunun yanı sıra sebze ve baharat olarak da kullanılmaktadır. Dereotu, nane, maydanoz gibi kültüre alınmış bitki türlerinin yanı sıra, başta Sirmo (Allium spp. (Liliaceae)) olmak üzere mendi (Chaerophyllum macropodum Boiss. (Apiaceae)), Heliz (Ferula orientalis L. (Apiaceae)), Sov (Heracleum spp. (Umbelliferae)), Siyabu (Ferula rigidula DC. (Apiaceae)), Kekik (Thymus spp. (Lamiaceae)) gibi bitki türleri otlu peynirde kullanılmaktadır. Bu bitkiler, özellikleri ve içerikleri yönünden peynire aromatik bir lezzet katmakta, peynirin taze olarak korunmasını, antitoksik madde ve vitamin bakımından zengin bir besin kaynağı haline gelmesini sağlamaktadır. Ayrıca, fazla tuz kullanımında sert hale gelen peynirin daha yumuşak bir yapı almasını kolaylaştırmaktadır. Yapılan çalışmalar, otlu peynirin diğer geleneksel Türk peynirlerine oranla daha fazla kuru madde ve protein içeriğine sahip olduğunu göstermektedir. İçerisindeki otlar sayesinde otlu peynir, canlılarda trigliserit içeriğini yükseltme özelliğine sahiptir. Bu yabani otlardan toksik içeriğe sahip olanların ise kullanılmadan önce salamura edilmesine gereksinim duyulmaktadır. Bununla birlikte, tüm bu faydalı özelliklerinin yanı sıra otlu peynir üretiminde kullanılan bitkiler.
Otlu Taze Peynir

Otlu Taze Peynir,ine  katılan sirmo, heliz, cate(ı) (yabani kekik), kenger, mende(ı), ve yabani sarmısak gibi daha birçok özel ot çeşitleri, kattığı lezzet dışında peynirin besin değerini artırmaktadır. Günümüzde otlu peynirde kullanılan otlar, onlarca bilim insanının çalışma alanı olmuştur. Yüzlerce, hatta binlerce yıl önceki üreticilerin gözlem ve sezgileriyle tespit edilen bu otlarlarla yapılan peynirin uzun ve şiddetli geçen kış aylarında bolca tüketilmesi ile vitaminsizlikten ileri gelen hastalıklar önlenmeye çalışılmıştır. Hiç kuşkusuz Van bölgesinde, farklı bitki türlerinin ilavesiyle hazırlanan gıda maddelerinden en çok tanınanı olmuştur otlu  Taze peynir…

https://www.instagram.com/vanotlupeynirm/?hl=tr
https://vanotlupeyniri.net/urun-kategori/van-otlu-peyniri/
https://www.facebook.com/vanotlupeynirm